今日は千屋牛を私が調理して食します。
日本最古の血統牛です。年間出荷数はわずか８００頭！
消費のほとんどが岡山県内で「幻の黒毛和牛」と言われています。
この肉を卸しているマルサフーズの友人（自称：お肉博士）から頂きました。
「魚と同じで肉は鮮度です。あまり知られていませんが。」と彼は云います。
常温戻しは２０分。下ごしらえ→ 胡椒は焦げるので塩だけです。
神戸牛や松坂牛にはこの千屋牛の遺伝子が入っており、言わばストーリー性の高い黒毛和牛です。
肉の美味しい焼き方でよく聞くのが「何度もひっくり返すな」ですが、実は肉の焼き方に正解はありません。
ですがこの方法を一度試してみてください。
強火で３０秒を５回、正確に測って裏返しましょう。肉汁を逃がさずに焼き固めるためです。
次に１分半ほど蒸し焼きします。軽く塩コショウで味付け。いい肉は焼肉のタレで食べないでください。
出来上がり。友人に写メを送ると
その厚みのまま焼き上げる技術半端ないです(*’▽’)
とお褒めをいただきました。
食通の嫁の感想は
おいしーっ！！
でした。私が作る時はだいたい同じリアクションです（笑）。
私の千屋牛の感想は
↓
クセがない。どこまでも柔らかい。美味しい日本酒と同じで喉に引っかからない。
肉汁は松坂よりも甘味が強い。なのに非常にさっぱりした味です。こってりが嫌いな人に一度食してもらいたいですね。
来週のいつか、お肉博士と肉談義をば。
BOZZ（渡邉文男）